🐼 Brandade De Morue Sans Pomme De Terre

Une petite envie de confort-food ? J’ai ce qu’il vous faut un savoureux plat de brandade de morue, réconfortant à souhait ! La vrai brandade niçoise est sans pomme de terre; avec le temps, de nombreuses recettes ont fleuri avec des pommes de terre. Cependant, le plat ne doit pas contenir trop de pommes de terre, sous peine de ne plus sentir suffisamment le goût du poisson. La brandade est meilleure fraîchement préparée. Sur mes photos, la brandade est un peu trop liquide, mais ayant pris les photos le lendemain, il m’a fallu retravailler ma brandade qui avait épaissi en refroidissant; j’ai eu la main un peu lourde sur les liquides à ce moment-là !Montée à l’huile d’olive, le goût du plat dépendra de la qualité de celle-ci; pensez-y !Prenez bien soin de dessaler correctement la morue en vous y prenant 24 à 48h à l’avance, en changeant régulièrement l’eau. Sans cette étape, le plat serait trop salé et donc immangeable car la morue est tout simplement du cabillaud conservé dans du sel. Prép la veille cuisson 30 min Ingrédients/4 personnes 800 g de morue 500 g de pommes de terre à chair ferme type amandine 90 ml de crème fraîche liquide 90 ml d’huile d’olive 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 brin de thym Persil frais facultatif 24 h à 48 h à l’avance, mettez la morue à dessaler, côté peau sur le dessus, dans de l’eau froide, en changeant l’eau au moins 4 fois. Égouttez-la. Mettez la morue, coupée en gros morceaux, dans une casserole, départ eau froide. Au premier frémissement, coupez le feu et laissez pocher une dizaine de minutes elle doit se défaire facilement. Égouttez-la et débarrassez-la de sa peau et ses arêtes. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre, départ eau froide, avec le thym, le laurier, les gousses d’ail entières, écrasées avec la lame du couteau, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égouttez la morue et écrasez-la à la fourchette, en enlevant les arrêtes. Écrasez les pommes de terre. Ajoutez-y les miettes de poisson. Transvasez le mélange dans une cocotte huilée, portez sur feu très doux. Versez la crème fraîche en remuant à la cuillère en bois. Ajoutez petit à petit l’huile d’olive tiédie sans cesser de remuer pour bien émulsionner, jusqu’à obtenir une texture souple. Augmentez la même quantité d’huile et de crème, à doses égales, si nécessaire. Vous pouvez ajoutez du persil frais ciselé si vous le souhaitez. Servez bien chaud, accompagnée d’une salade verte, accompagnée de croûtons de pain grillés. NB vous pouvez faire gratiner légèrement au four .

This post was most recently updated on July 26th, 2021Notre bonne vieille morue se montre sous son meilleur jour…La brandade de morue aux pommes de terre est une recette facile à réaliser, délicieuse, et de plus pas chère du tout. Comme on consomme beaucoup de morue aux Antilles, et que l’on déguste assez souvent ce plat, j’ai longtemps cru que la brandade de morue était d’origine antillaise. Et bien pas du tout, ce bon plat réconfortant est d’origine bien française, de Nîmes plus exactement. Dans la recette originale de brandade de morue, il n’y a pas de pommes de terre, seulement de la morue émulsionnée avec de l’huile d’olive, et légèrement parfumée avec une pincée d’herbes ou d’épices. Pour moi ce plat est un délice, comme quoi, on n’a pas besoin d’ingrédients onéreux pour réaliser quelque chose de savoureux et pour 4 personnes– 500 g de morue salée sans la peau de préférence – 800 g de pommes de terre de taille égale – 2 feuilles de laurier ou de bois d’Inde – 2 à 3 cuillères à soupe de persil plat haché – 4 gousses d’ail – 50 cl de lait + 25 cl – 20 cl de crème liquide – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel et poivre – 2 cuillères à soupe de chapelurePréparation de la recette1- D’abord il faut dessaler la morue mettre la morue dans un grand récipient, recouvrir d’eau froide et laisser dessaler au réfrigérateur 24 heures. Pendant tout ce temps changer l’eau 4 à 5 Eplucher les pommes de terre, puis les couper en 4. Mettre les pommes de terre dans une casserole, recouvrir d’eau froide, amener à ébullition et laisser cuire 15-20 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. 3- Récupérer la morue et la rincer une dernière fois. Si besoin enlever la peau. La mettre dans une casserole avec les feuilles de laurier ou de bois d’Inde, recouvrir de lait 50 cl et laisser frémir 15 mn. Attention, il ne faut pas laisser bouillir, juste frémir sur feu moyen-faible. Quand la morue est tiède, l’égoutter puis l’émietter avec les doigts pour éventuellement retirer les arrêtes. Ensuite, ajouter l’huile peu à peu tout en mélangeant vivement, puis ajouter l’ail Ecraser à la fourchette les pommes de terre pour en faire une purée. Ajouter le lait chaud 25 cl tout en remuant, puis la crème liquide. Mélanger ensuite morue et purée de pommes de terre. Ajouter le persil haché, un peu de poivre, et éventuellement du sel il faut goûter d’abord!. Bien mélanger le tout, la préparation doit être lisse et crémeuse. 5- Chauffer le four à 200°C. Mettre la préparation dans un plat allant au four, et saupoudrer de chapelure. Laisser gratiner 10 minutes sous le grill placer le plat dans le haut du four, et surtout bien surveiller, ça gratine très vite !

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Lesinstructions de préparation pour réaliser facilement un onctueux brandade de morue sans pommes de terre au magimix . Cuisinez brandade de morue sans pommes de terre au magimix. Temps de cuisson de la recette avec le Cook Expert. Voici les ingrédients indispensables pour faire votre brandade de morue sans pommes de

Comment préparer une brandade parmentière ? Spécialité originaire du Portugal, la brandade de morue est une simple à réaliser à condition de bien suivre toutes les étapes de la recette. Découvrez toutes nos astuces pour concocter ce plat savoureux et nos meilleurs conseils pour le déguster. Spécialité originaire du Portugal, la brandade de morue est une simple à réaliser à condition de bien suivre toutes les étapes de la recette. Découvrez toutes nos astuces pour concocter ce plat savoureux et nos meilleurs conseils pour le déguster. Alliance savoureuse entre la pomme de terre et le poisson, la brandade de morue est une recette qui a su s'imposer, entre autres, dans le répertoire de la gastronomie portugaise. Outre son côté convivial en plat principal, la brandade peut aussi s'accommoder facilement à d'autres recettes lasagnes à la brandade de morue, légumes farcis... laissez faire votre imagination ! Les ingrédients pour 4 personnes 400 g de morue salée séchée 550 g de pomme de terre 6 cl d'huile d'olive 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 10 cl de crème liquide Sel Poivre Gallo Portugal A partir de 8,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les Aulx du Sud-Ouest Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Brødrene Sperre AS Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les étapes de la recette La veille, dessaler la morue. Pour ce faire, la rincer sous l'eau froide afin d'enlever un maximum de sel. La plonger ensuite dans un grand volume d'eau et la laisser tremper entre 12 et 24 heures avant de commencer à la cuisiner. Pour bien faire, changer l'eau régulièrement 4 à 6 fois ; soit toutes les 4 heures. Préchauffer votre four à 200°. Cuire les pommes de terre à l'eau et les réduire en purée avec un moulin à légumes ou à la fourchette Éplucher et émincer l'ail très finement. Une fois la morue bien dessalée, l'égoutter soigneusement. Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger la morue dans l'eau avec le thym et le laurier et la pocher pendant 10 minutes. Lorsque la morue est cuite, la sortir de l'eau de cuisson et ôter les arrêtes en l'émiettant avec les doigts. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir la morue émiettée. Poivrer. Bien mélanger et ajouter progressivement l'huile et la crème liquide, en alternant les 2 liquides. Mélanger sans cesse puis ajouter l'ail et la purée de pomme de terre. Remuer le tout jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et qu'il soit filant. Ajouter un peu de crème liquide si besoin. Verser le mélange dans un plat à gratin, disposer quelques copeaux de beurre sur le dessus. Mettre au four en position grill jusqu'à ce que le dessus dore. L'astuce en plus Le sel se déposant au fond du récipient, nous vous conseillons de disposer la morue dans une passoire la couper en morceaux si besoin que vous déposerez dans le récipient rempli d'eau. Ainsi, la morue ne sera pas en contact direct avec le sel déposé au fond et pourra se dessaler plus rapidement. Placez le poisson dans le récipient d'eau avec la peau vers le haut, le sel pourra ainsi s'évacuer par le bas du poisson et ne pas rester coincé sous la peau. Si vous ne souhaitez pas avoir à dessaler votre morue, vous pouvez tout à fait en acheter une déjà dessalée. Avec quoi accompagner la brandade de morue ? Même si elle se suffit à elle-même, la brandade de morue a l'avantage de très bien se marier avec un grand nombre de saveurs. Vous pouvez la servir accompagnée d'une salade, afin d'offrir à votre repas une touche de fraîcheur. Si vous souhaitez plus d'originalité, sachez que la brandade de morue peut aussi être utilisée en tant que farce pour des légumes poivrons et tomates notamment. Quel vin servir avec une brandade de morue ? Les vins portugais pour accompagner la brandade parmentière Mateus A partir de 5,90 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Gatao Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Et si vous préférez le vin français Kressmann A partir de 6,50 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Domaines Ott Produit bientôt disponible Château Roubine Produit bientôt disponible Ces articles pourraient vous intéresser

Labrandade de morue, qui est une spécialité de la région de Nîmes, se décline aujourd’hui en de multiples variantes avec ou sans pommes de terre. Nous vous proposons une version simplifiée de cette

Retour à la liste des recettes En bref Préparation 10 min Cuisson 20 min Personnes 6 Niveau facile Ingrédients 1 kg de filets de colin, de merlu ou de cabillaud ultra frais à la rigueur surgelé, sans peau et sans arêtes 3 feuilles de laurier 3 clous de girofle 10 cl d’huile d’olive 1 briquette de crème de soja certes, ce n’est pas du tout traditionnel, mais c’est très bon, cela remplace avantageusement la crème ou le lait que l’on utilise dans certaines recettes 1 grosse gousse d’ail Sel, poivre du moulin Préparation Généralement réalisée avec de la morue, la brandade est un plat que l’on retrouve dans quasiment toutes les cuisines méditerranéennes traditionnelles brantada dans les îles Cyclades, baccalà mantecato à Venise brandade montée » comme une mayonnaise avec de l’huile d’olive, brandade de Nîmes purée de poisson mixée très fine au lait et à l’huile de colza. Les recettes diffèrent cependant beaucoup. Alors, avec ou sans pomme de terre ? Mixée, effilochée ou écrasée au pilon ? Avec ou sans herbes ? Avec ou sans persil ? Une chose est sûre elle ne se fera pas sans poisson ! • Mettre les filets de poisson dans un faitout d’eau salée avec le laurier et les clous de girofle. Porter à ébullition, puis compter 20 minutes de cuisson à frémissement. • Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson, environ 4 à 6 cuillérées à soupe, enlever les clous de girofle et le laurier, puis ajouter l’huile, la crème, du sel, du poivre et la gousse d’ail écrasée. Battre à la cuillère de bois jusqu’à ce que le poisson soit entièrement écrasé. • Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre, puis servir avec du pain grillé ou des pommes de terre. Voici ma version préférée de brandade, sans pomme de terre, très simple, saine et goûteuse, que vous pourrez décliner avec n’importe quel poisson blanc frais ou éventuellement surgelé. Évidemment, rien ne vous interdit de la réaliser avec de la vraie morue ! Dans ce cas, prenez juste garde à ne pas trop saler la préparation… À noter qu’avec cette quantité de brandade, on peut aussi faire un plat pour 8 personnes en ajoutant juste un œuf dur par convive, et en servant le tout avec des pommes de terre. Retrouvez cette recette dans l’ouvrage Les savoureuses recettes du régime méditerranéen » de Marie Chioca publié aux Editions Terre vivante. Et plein d’autres belles idées ! Taboulé aux abricots Temps de préparation 4 pers 15 min • Versez la semoule dans un saladier, ajoutez le jus des citrons avec un peu de pulpe, l’huile d’olive, le persil haché, les feuilles de menthe ciselées et l’oignon émincé. • Salez et poivrez. Mélangez bien et égrainez avec une fourchette. • Coupez les tomates en petits dés en prenant soin de garder le jus et incorporez-les dés… Un moment de délice Velouté de patate douce et potiron Temps de préparation 4 pers 25 min Commencez par éplucher les patates douces et le potiron et les couper en dés grossiers. Préchauffez votre four à 180º C. Dans un bol, préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vin blanc, quelques pincées de sel, de poivre et d’origan. Dans un plat allant au four, déposez les dés de légumes et versez dessus… Un moment de délice Cake aux épinards sauce basilic Temps de préparation 4 pers 15 min Préchauffez votre four à 180ºC, sur chaleur tournante. Lavez les épinards, hachez-les et mettez-les de côté. Préparez la sauce, en mixant la sauce basilic, les pignons de pin, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture homogène. Battez les œufs dans un bol et ajoutez le lait, l’huile d’olive vierge, 1 cuillère à soupe… Découvrir la recette

^{Préparation: 60 minutes + 24HCuisson : 40 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : 500 gr de filet de morue salée sans peau 1 kg de pommes de terre 3 gousses d'ail 10 cl d'huile d'oliv 5 cl de crème fleurette Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration Connexion + Créer mon blog. Ma Cuisine et Vous. Mon blog de cuisine et}

Ce samedi 24 septembre à Paris, le guide Le Fooding et ont créé l'événement en invitant treize chefs de tous les pays à venir cuisiner une "gastronomie humaniste". La bonne idée ? Pour chaque menu payé, cinq euros étaient reversés à l'association SOS Méditerranée, qui porte assistance aux réfugiés. L'un des plus grands chefs français du monde, Pierre Gagnaire, a participé à cette journée exceptionnelle. Il a préparé une somptueuse brandade de morue au pamplemousse dont nous vous livrons ici la recette. Marché pour 6 personnes - 600g de morue que l'on aura dessalée à l'eau claire- 100g de pulpe de pomme de terre cuite au four et passée au tamis- 5 gousses d'ail 4 entières écrasées, 1 hachée très fin- 10cl d'huile d'olive- 10cl de crème fraîche liquide- ½ litre de lait- 50g de purée d'épinard nature- thym frais- laurier frais- 2 pamplemousses roses levés en segments- 1 cuillère à soupe de crème épaisse- piment d'Espelette La recette - Cuire à feu moyen les segments de pamplemousse jusqu'à obtenir une marmelade consistante. - Laisser tempérer, ajouter la crème épaisse, mélanger au fouet. - Porter le lait à ébullition avec les gousses d'ail écrasées, le thym, le laurier et une pointe de couteau de piment d'Espelette. - Baisser le feu, ajouter la morue coupée en morceaux, cuire lentement sans bouillir. - L'égoutter délicatement, l'effeuiller à chaud en retirant les arêtes et la peau s'il y a. - Chauffer l'huile d'olive. - Mettre la morue cuite chaude avec la pulpe de pomme de terre dans une cuve de mélangeur avec la feuille. - Battre à petite vitesse en incorporant l'huile d'olive bouillante. - Chauffer la crème liquide, mixer avec les épinards, l'ajouter à la brandade. - Rectifier l'assaisonnement en piment et en ail en sel si besoin. Dressage - Répartir dans 6 assiettes creuses la brandade chaude, un peu de purée de pamplemousse au centre. - On peut ajouter des petits croûtons frits à l'huile d'olive, des légumes crus croquants en lamelles.

8févr. 2020 - Découvrez le tableau "brandade de morue" de Mo Des sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème morue, brandade de morue, morue pomme de terre.

^{Brandade de morue Ingrédients pour 4 personnes 500 gr de morue 1 à 2 gousses d’ail selon les goûts 2 échalotes 1 petit oignon 1 bouquet de persil plat ciselé 25 cl de lait Huile d’olive 600g de pommes de terre Recette de la brandade de morue La veille, commencer par dessaler la morue en la plongeant dans l’eau froide. Cette opération dure au moins 24h et le changement d’eau doit être renouvelé 3 à 4 fois minimum. Si la quantité de morue est plus important ou que vous avez un morceau épais, prévoyez plus de temps de dessalage. Cuire pocher ensuite la morue dans l’eau frémissante durant 8 à 10 m en écumant régulièrement. Retirer ensuite les arêtes et la peau du poisson. Effeuiller émietter avec les doigts de manière à ne plus avoir de morceaux, ni d’arêtes. Faites suer les échalotes avec l’ail dans l’huile de l’olive. Ajoutez la morue puis le persil ciselé. Préparation des pommes de terre Faire cuire des pommes de terre à purée Écraser les pommes de terre puis ajouter 3 cs d’huile d’olive Ajouter le lait de manière à avoir un ensemble homogène et onctueux Mélanger à la préparation de morue Cuisson de la brandade de morue Dans un plat allant au four, disposer la brandade de morue. Réchauffer à 180° pendant 10 min. Avant de servir, faire gratiner le dessus en mode grill. La brandade de morue s’accompagne volontiers d’une bonne laitue.} Gmacaronis choux de Bruxelles parmesan - 05-03-22 G moules et poireau - 19-03-22 G patates douces G patates douces lait de coco G patate douce quinoa chèvre G pâtes aubergine champignons frits G poireaux jambon sauce gorgonzola - 26-02-22 G pomme de terre brocoli chorizo G pommes de terre moutarde à l'ancienne G saumon céleri-rave - Retrouvez notre recette de brandade de morue à la purée de pommes de terre venue tout droit du sud, simple et rapide à réaliser. Rappelons au passage que la morue, avec sa connotation négative, n'est autre que du cabillaud séché et salé pour faciliter sa conservation. Testez vite cette recette, vous allez l' € €Liste des ingrédientsMorue salée500 gPommes de terre500 gPersil1 bouquetAil2 goussesHuile d'olive3 c. à soupeCrème fraîche3 c. à soupeSel, poivre1 pincéeChapelure50 gListe des étapesLa veille de la préparation, faites dessaler la morue en la laissant tremper dans un récipient rempli d'eau. Renouvelez l'eau plusieurs jour de la préparation, faites cuire les pommes de terre. Epluchez-les puis écrasez-les à l'aide d'une votre four à 180°C thermostat 6.Ecrasez les gousses d'ail et hachez le bouquet de la morue dessalée et mélangez-la aux pommes de terres écrasées. Ajoutez-y l'ail et le progressivement l'huile d'olive ainsi que la crème fraîche. Salez et poivrez à votre la préparation dans un plat allant au four et saupoudrez de pendant 20 à 30 minutes. Servez complémentairesPour une brandade encore plus crémeuse, faites préalablement cuire la morue dans du lait. À lire aussi

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